ДЛЯ ДЕТЕЙ

Масла — это важный компонент рациона, но не все масла одинаково полезны для здоровья. Некоторые масла богаты полезными жирами, а другие могут привести к негативным последствиям при частом употреблении. Давайте разберемся, какие масла полезны, а какие — вредны.

Полезные масла

1. Оливковое масло

• Тип жиров: мононенасыщенные жирные кислоты.
• Польза: улучшает работу сердечно-сосудистой системы, способствует снижению уровня холестерина, богат антиоксидантами, которые помогают бороться с воспалениями.
• Рекомендации: лучше всего использовать для заправки салатов, в холодных блюдах. При жарке можно использовать, но при этом нужно избегать перегрева.

2. Льняное масло

• Тип жиров: полиненасыщенные жирные кислоты, особенно омега-3.
• Польза: снижает уровень холестерина, улучшает работу мозга, помогает поддерживать здоровье кожи и волос.
• Рекомендации: лучше использовать в холодных блюдах или добавлять в йогурты, смузи, салаты. Не рекомендуется для жарки, так как оно теряет свои полезные свойства при нагревании.

3. Масло авокадо

• Тип жиров: мононенасыщенные жирные кислоты.
• Польза: укрепляет сердце, улучшает усвоение витаминов (A, D, E, K), способствует снижению воспалений.
• Рекомендации: подходит для жарки и запеканок, так как оно устойчиво к высокой температуре, а также для заправки салатов.

4. Кокосовое масло

• Тип жиров: насыщенные жирные кислоты (но растительного происхождения).
• Польза: имеет антибактериальные и антивирусные свойства, полезно для иммунной системы и кожи.
• Рекомендации: полезно использовать для жарки на среднем огне, в десертах, а также в косметологии. Однако его стоит употреблять в умеренных количествах, так как насыщенные жиры могут повышать уровень холестерина.

5. Масло грецкого ореха

• Тип жиров: омега-3 и омега-6 жирные кислоты.
• Польза: поддерживает здоровье мозга и сердечно-сосудистой системы, уменьшает воспаления.
• Рекомендации: идеально подходит для заправки салатов и соусов, не рекомендуется для жарки.

6. Конопляное масло

• Тип жиров: полиненасыщенные жирные кислоты, омега-3 и омега-6 в идеальном соотношении.
• Польза: помогает поддерживать здоровье сердца и мозга, улучшает состояние кожи.
• Рекомендации: используется в сыром виде для заправки салатов и в смузи.

 

Для приготовления пищи важно выбирать масла с высоким порогом дымления, чтобы избежать выделения вредных веществ при нагревании. Вот несколько масел, которые идеально подходят для готовки при высоких температурах:

Масло Гхи (или ги) — это топленое масло, популярное в индийской и среднеазиатской кухне. Оно изготавливается путем плавления масла (чаще всего сливочного), при котором удаляются молочные белки, вода и другие примеси, оставляя чистые жиры. Это делает гхи устойчивым к высокими температурам, и оно подходит для различных кулинарных целей.

Преимущества масла Гхи:

1. Высокий порог дымления

• Порог дымления масла Гхи: около 250°C.
• Это означает, что гхи не начинает дымить и не выделяет вредных веществ при высоких температурах, что делает его идеальным для жарки, обжаривания, приготовления на гриле и выпечки.

2. Полезные жиры

• Гхи содержит мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты, которые хорошо усваиваются организмом.
• Также оно содержит витамины A, D, E, K, которые полезны для кожи, иммунной системы и общего здоровья.

3. Легче усваивается

• В процессе приготовления гхи молочные белки и лактоза удаляются, что делает его более подходящим для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные белки.

4. Антиоксиданты

• Гхи богато антиоксидантами, которые помогают снижать воспаление в организме и защищают клетки от повреждений.

Как использовать масло Гхи?

• Для жарки: благодаря высокому порогу дымления, гхи идеально подходит для жарки на высоких температурах.
• Для выпечки: можно использовать вместо сливочного масла в рецептах, при этом гхи придаст выпечке богатый, ореховый вкус.
• Для соусов и заправок: гхи также используется в индийских соусах, карри и заправках для салатов.
• Для сковороды и гриля: идеально подходит для жарки овощей и мяса, а также для приготовления блинов или яиц.

Масло Гхи в диетах и здоровье

• Это масло считается здоровым выбором, особенно в умеренных количествах. Оно помогает поддерживать здоровье кожи, улучшает пищеварение и может быть полезным при некоторых заболеваниях (например, в аюрведической медицине).
• Однако, как и любое масло, гхи следует употреблять в разумных количествах, так как оно высококалорийное и содержит насыщенные жиры.

Итог

Масло Гхи — это идеальный выбор для готовки на высоких температурах, благодаря его высокому порогу дымления и полезным свойствам. Оно придает блюдам неповторимый вкус и хорошо усваивается, особенно для тех, кто избегает молочных продуктов.

Кокосовое масло

• Порог дымления: около 175–180°C для нерафинированного и 200°C для рафинированного.
• Рекомендации: Это масло устойчиво к высоким температурам и подходит для жарки, запеканок и выпечки. Оно не теряет своих полезных свойств при нагреве, но имеет характерный вкус, который может подходить не для всех блюд.

 Масло авокадо

• Порог дымления: около 270°C.
• Рекомендации: Это одно из лучших масел для жарки, так как оно устойчиво к высоким температурам и имеет нейтральный вкус. Масло авокадо богато мононенасыщенными жирами и полезными витаминами.

Масло виноградных косточек

• Порог дымления: около 215°C.
• Рекомендации: Масло виноградных косточек имеет нейтральный вкус, идеально подходит для жарки и обжаривания. Оно также богато полиненасыщенными жирными кислотами и антиоксидантами.